• Produzione di formaggi freschi

    scamorza affumicata, giuncata, caciotta fresca, primo sale 

  • L'ARTE DEI NOSTRI FORMAGGI SECONDO LA TRADIZIONE PUGLIESE

    La produzione di formaggi freschi a Lecce operata da L’Amor di Latte comprende tutte le specialità di una categoria culinaria amata, apprezzata e degustata da secoli. La tradizione pugliese, in questo ambito, è nota e ben conosciuta ad una vasta fetta di pubblico, sia che si tratti di buongustai esperti, che di semplici amatori che vogliono godere delle gioie della tavola. Il successo di un alimento di questo tipo è dato dalla sua semplicità e dalla sua provenienza naturale. 

    L’obiettivo principale dell’azienda, dunque, è proprio quello di offrire alla clientela al dettaglio e all’ingrosso solo prodotti di qualità elevata, curati in ogni dettaglio della lavorazione, e frutto della professionalità e dell’efficienza della nostra azienda.

  • Giuncata

    Nella produzione di formaggi freschi a Lecce la Giuncata si classifica come uno dei formaggi più antichi della Puglia. Nelle famiglie contadine era d'uso porre la cagliata appena estratta in cestini di giunco, dai quali ha preso il nome. Il formaggio conseguente non era mai salato e si mangiava subito. Così come in passato la produzione della nostra giuncata avviene con la stessa preparazione di un tempo lasciando il suo gusto immutato e unico.

  • Primo Sale

    Primo sale, salato una sola volta, é un formaggio fresco, a pasta bianca dalla consistenza morbida e delicata. Il profumo richiama i sentori tipici del latte appena munto. Piace a tutta la famiglia e fornisce un apporto nutrizionale bilanciato. Si può gustare nella variante classica,o aromatizzato alle noci, granella di pistacchio, salmone e peperoncino.

  • Scamorza Bianca e Affumicata

    Il latte viene lievemente riscaldato, segue l'aggiunta il caglio di vitello. In seguito alla coagulazione, la pasta viene trattata con acqua caldissima, che serve per la consistenza filante della scamorza. E' proprio in questa fase che il formaggio assume la sua forma caratteristica, e in seguito viene immersa in salamoia per qualche ora in una soluzione di acqua e sale, successivamente viene lasciata maturare per alcuni giorni. La Scamorza affumicata rispetto alla bianca ha un sapore marcato con aroma e leggermente acidulo, ma gradevole. Il suo aroma particolare è dovuto ad una fase di lavorazione, che prevede l’immersione del formaggio in una soluzione di fumo liquido, che precede la fase di stagionatura . Possono essere gustate da sole, ma senza dubbio la loro bontà viene apprezzata maggiormente se cucinate in padella accompagnate a cibi caldi per renderli così un po' più saporiti.

  • Caciotta Fresca

    E’ un formaggio per tutta la famiglia, ottenuto con l’ utilizzo di latte crudo e un aggiunta di fermenti lattici. Il suo sapore è delicato e leggero. Si può gustare in tutte le fasi della sua stagionatura, ovvero, si può portare in tavola già nei 2/3 giorni successivi alla produzione oppure decidere di avere un prodotto stagionato e quindi dal sapore più deciso lasciandolo maturare anche per mesi.